Aprikosen

Die Aprikose (Prunus armeniaca), in Österreich, Südtirol und Teilen Bayerns Marille, gehört wie die Ume zur Sektion Armeniaca in der Untergattung Prunus der Gattung Prunus innerhalb der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).
Inhaltsverzeichnis
Die Steinfrucht besitzt einen Durchmesser von 4 is 8 Zentimeter und ist fast kugelig und selten länglich, samtig behaart, hellgelb bis orangerot gefärbt und auf der Sonnenseite oft karminrot gefleckt oder punktiert. Sie weist eine Längsfurche auf, ist am Grund genabelt. Das Fruchtfleisch löst sich vom Steinkern. Der Steinkern ist bauchig linsenförmig, leicht rau und bis zu 3 Zentimeter lang. Sein Rand ist verdickt und mehrfach gefurcht.

Die Erntezeit beginnt relativ früh. Einheimische Aprikosen gibt es von Mitte Juli bis Ende August. In der südlichen Mittelmeerregion werden die ersten Früchte bereits ab Ende Mai geerntet, die Hauptsaison endet schließlich im September. Zwischen Dezember und März kommen dann vorwiegend eingeflogene Aprikosen aus Übersee in den Handel.

Lagertipp: So bleibt Steinobst länger frisch
Steinobst wie Kirschen, Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen bleibt am längsten frisch, wenn es im Gemüsefach des Kühlschranks bei etwa 2–4 °C gelagert wird. Je nach Reifegrad hält es sich dort in der Regel zwei bis vier Tage.
Damit sich das volle Aroma entfalten kann, nimm die Früchte ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank. So schmecken sie deutlich aromatischer und saftiger.
Um Druckstellen zu vermeiden, lagere das Steinobst möglichst nebeneinander in einer flachen Schale und nicht übereinander gestapelt. Besonders reife Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen sind sehr druckempfindlich.
Wichtig: Wasche das Steinobst erst kurz vor dem Verzehr. Bleibt nach dem Waschen Feuchtigkeit auf der Schale zurück, können sich Hefen und Schimmelpilze leichter vermehren. Dadurch verderben die Früchte schneller und verlieren an Haltbarkeit.