Chicorée

Wie verwende ich Chicorée?

Chicorée schmeckt roh in Salaten angenehm bitter, besonders in Kombination mit süßen Zutaten wie Orange, Apfel oder Walnüssen. Du kannst die einzelnen Blätter auch als essbare Löffel für Dips verwenden. Gegart, zum Beispiel geschmort in Butter oder im Ofen gebacken, wird Chicorée milder und bekommt eine weichere Textur, das eignet sich gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Wie lagere ich Chicorée richtig?

Chicorée ist lichtempfindlich, deshalb solltest du ihn dunkel und kühl lagern, am besten im Gemüsefach des Kühlschranks in Papier oder einer Box eingepackt. Licht lässt ihn grün werden und verstärkt die Bitterkeit.

Gut zu wissen: Im Dunkeln gewachsen, deshalb so hell

Chicorée wird während der Wachstumsphase gezielt vor Licht geschützt, dadurch bleiben die Blätter hellgelb bis weiß statt grün zu werden. Ohne diese dunkle Aufzucht wäre der Geschmack deutlich bitterer.