Die Brotbackstube Roggenbrot 750g

Wo liegt die Brotbackstube?

Im Marburger Ortsteil Schröck duftet es nach frisch gebackenem Brot. In der traditionsreichen Backstube führt Bäckermeister Nick Heinke das Handwerk mit viel Leidenschaft fort. Hier treffen handwerkliches Können, natürliche Fermentation und die Freude am guten Brot aufeinander.

Wer steht hinter der Brotbackstube?

Der Kopf und das Herz der Backstube ist Nick Heinke. Nach seinem Studium entschied er sich für das Bäckerhandwerk und machte seine Leidenschaft zum Beruf.

Seine Erfahrungen aus sieben verschiedenen Bäckereien haben seinen eigenen Backstil geprägt. Dabei lernte er unterschiedliche traditionelle Techniken kennen und beschäftigte sich intensiv mit Sauerteigen und natürlichen Fermentationsprozessen.

Diese Neugier ist bis heute geblieben. Nick interessiert sich für die Vorgänge im Teig und für die Mikroorganismen, die während der Fermentation wirken. Sein Wissen und seine Erfahrung fließen in jedes Brot ein und prägen Geschmack und Charakter.

Wie wird in der Brotbackstube gearbeitet?

Hier wird mit der Hand und mit viel Zeit gearbeitet. Die Brote entstehen aus wenigen Zutaten wie Mehl, Wasser und Salz. Ihre besondere Note entwickeln sie durch eine lange und sorgfältig geführte Fermentation.

Auf Backmischungen und künstliche Zusatzstoffe wird nach Angaben der Brotbackstube verzichtet. Stattdessen stehen Sauerteig, Fermentation und handwerkliche Verarbeitung im Mittelpunkt.

Nicks puristischer Backstil konzentriert sich auf das Wesentliche: den Duft frisch gemahlener Körner, die Entwicklung des Sauerteigs und die kräftige Kruste eines gut ausgebackenen Brotes.

Welche Rohstoffe werden verwendet?

Das verwendete Mehl und die Ölsaaten stammen nach Angaben der Brotbackstube ausschließlich aus deutschem Bio-Anbau und werden möglichst regional bezogen.

Was zeichnet die Brotbackstube aus?

Das Sortiment ist bewusst klein gehalten. Jeder Laib wird mit handwerklicher Sorgfalt hergestellt. Im Mittelpunkt stehen die Qualität der Zutaten, die Zeit für die Fermentation und natürlich der Geschmack des fertigen Brotes.

Was ist Nicks Vision?

Nick möchte traditionelles Bäckerhandwerk zeitgemäß weiterentwickeln. Dabei verbindet er überliefertes Wissen mit seiner Begeisterung für Fermentation und die natürlichen Vorgänge im Teig.

Sein Ziel ist einfach und zugleich anspruchsvoll: gutes Brot zu backen, das mit wenigen Zutaten, handwerklichem Können und viel Zeit seinen ganz eigenen Charakter entwickelt.